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约40%生鸡肉存沙门氏菌 案板生熟分开可降低感染

发布日期 : 2015-03-13     作者 :     来源 : 食品伙伴网
核心提示：3月2日，国家食品药品监督总局在其网站发布对于沙门氏菌食物中毒的解读。专家指出，按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。沈阳市疾病部门专家指出，案板生熟分开可以大幅降低沙门氏菌食物中毒病例。

 3月2日，国家食品药品监督总局在其网站发布对于沙门氏菌食物中毒的解读。专家指出，按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。沈阳市疾病部门专家指出，案板生熟分开可以大幅降低沙门氏菌食物中毒病例。
　　鸡肉制品污染是沙门氏菌食物中毒的主因
　　沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，感染者一般几天后自行好转，没有后遗症。
　　专家指出，鸡是沙门氏菌的天然宿主，污染了沙门氏菌的鸡肉制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径。我国2010年肉鸡中沙门氏菌污染状况专项监测结果显示，肉鸡活体和肉鸡胴体(指活鸡屠宰后去除羽毛、头、爪和内脏后的部分)中沙门氏菌的检出率分别为10.95%和34.80%。
　　2/3居民厨房案板生熟不分
　　此外，厨房内的交叉污染也是导致沙门氏菌食物中毒的主因之一。我国居民厨房内案板生熟分开的比例不足1/3，案板未生熟分开的居民中有一半未采用洗涤剂来清洗案板，从而导致生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。
　　专家提醒，消费者应选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品，并尽量购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉，并确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。
　　鸡肉完全煮熟后再食用
　　专家表示，沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在含有10%～15%食盐的腌肉中也可生存2～3个月。然而，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以，鸡肉完全煮熟后再食用可以预防沙门氏菌感染。


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