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散装豆腐放一天细菌增加1000倍 包装豆制品可保持3天

发布日期 : 2015-06-26     作者 :     来源 : 武汉晚报
核心提示：一块豆腐，散装时常温放置一天，次日细菌增长的总数，居然达到了1000倍。昨天，来自武汉市食品药品监管局公布的一份实验结果表明，炎夏来临，给豆制品穿防护衣已经是迫在眉睫。

 （武汉晚报 本报记者邵澜 通讯员葛慧）一块豆腐，散装时常温放置一天，次日细菌增长的总数，居然达到了1000倍。昨天，来自武汉市食品药品监管局公布的一份实验结果表明，炎夏来临，给豆制品穿防护衣已经是迫在眉睫。

    散装豆腐放一天就变质

    此前，该局委托中百集团武汉生鲜食品加工配送公司的中央大厨房品控部，对豆腐、面包和熟牛肉这三样食品，进行了一次细菌总数检测。

    在常温储存条件下，散装的豆腐在第二天的菌落总数测定值（增长倍数），为出厂时的1000倍，第三天则达到了不可计数。相比之下，面包为50倍和500倍，熟牛肉则为100倍和10000倍。

    检测显示，有包装的豆腐第1天、第2天的微生物测试为合格，色泽正常，具有产品应有的香味，第3天微生物测试为不合格，但色泽正常，香味变淡。散装豆腐的微生物仅仅只第1天上午正常，下午产品表面开始变黄，发粘，有酸味。

    据该品控部负责人陈成分析，豆制品的水分含量高达76%，而微生物生长繁殖所需要的必要条件是水分、营养物质、适宜的温度、环境和PH值，其中水分是重要的条件。而豆制品压榨过程中，会析出大量营养丰富的黄泔水，很容易造成微生物生长繁殖。

    实验结果还表明，没有独立包装的豆制品，常温储存一天就已经变质，而经过包装的豆制品，产品保质期甚至可以达到三天。

    豆制品预包装进入倒计时

    7月1日，武汉市获证豆制品企业承诺对豆制品进行预包装，目前已经进入了倒计时阶段，这些企业准备得怎么样了？昨天，武汉晚报记者前往现场再次进行了探访。

    在蔡甸永安街老湾村，九真山食品有限公司的负责人王四平说， “九真山”牌的臭豆腐，一直都有包装。现在他们专门还为一家三口研发了“家庭装”——包装好的盒子里，装上12块臭豆腐，再加上特制的袋装酱料，“一家人吃刚刚好。”对这种便捷的“家庭装”，王四平希望能和中百超市联手，推广到武汉城区家庭。

    在沌口开发区创新三路，承诺的企业中只有4家尚无预包装豆制品销售，楚香人豆制品公司就是其中一家。“我们7月1日前肯定会推出预包装，盒子都订好了。”公司负责人倪刚说，这次订包装，是和洪山区的几家豆制品厂一起，“这样的话，价格可以压得更低一些。”

    在东西湖台北二道优安达工业园，新美惠康食品有限公司负责人李新培，拿出了一套黄白相间的包装，“我们早在2008年就想给豆制品上包装，这就是之前的样品。”针对之前市民“用了包装袋会不会使用防腐剂”的担忧，李新培说，他做豆制品这一行已经快30年了，豆制品的保质期多也是5—6天，根本没有用防腐剂的必要。上了包装，是为了在保质期内，豆制品更安全，和防腐剂没有关系。

    豆香满园食品有限公司总经理孔威，1988年出生，这位80后老板直言，2012年开始，公司就开始做预包装了，当时坚持了3个月，因为属于“孤军奋战”，后还是改成了散装。

    “现在不同了，市民对食品安全的关注越来越高，而且是获证企业们一起实施预包装，所以这次我信心满满，还专门拿出了50万元，给销售点配上了冷柜，这样从出厂到销售，都有低温保存措施，豆制品会更安全。”

    在东西湖走马岭六合大队，昌盛德食品有限公司负责人鲍龙江说，他们的预包装产品，已经成功进入到麦德龙超市销售。他们和洪山区的豆香聚，此次在集贸市场等地实施的预包装，使用的都是可以打开的方便盒，以减少裸卖豆制品运输途中的二次污染。

    创建食品安全城市

    武汉市食品药品监管局 武汉晚报联办

    附：武汉豆制品获证企业实施预包装工作进展情况

    序号 企业名称 生产许可证编号 工作进展情况

    1 中百集团武汉生鲜食品加工配送公司 QS420125010151 豆制品全面实现预包装销售，覆盖销售网点315家。

    2 武汉九真生态养殖有限公司 QS420125010144 豆制品全面实现预包装销售，覆盖销售网点3家。

    3 武汉远大豆制品有限公司 QS420125010081 购置预包装设备6台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点7家。

    4 武汉昌盛德食品有限公司 QS420125010124 购置预包装设备2台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点15家。

    5 武汉豆香聚南苑食品有限公司 QS420125010098 购置预包装设备3台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点20家。

    6 武汉多园农副食品开发有限公司 QS420125010053 购置预包装设备2台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点10家。

    7 武汉意志高豆制品有限公司 QS420125010138 购置预包装设备1台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点8家。

    8 武汉市方丰园食品有限责任公司 QS420125010047 购置预包装设备3台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点2家。

    9 武汉新美惠康食品有限公司 QS420125010056 购置预包装设备3台，完成设备调试，部分实现预包装，覆盖销售网点12家。

    10 武汉楚香人食品有限公司 QS420125010140 购置预包装设备2台，尚未完成设备调试，暂无预包装豆制品销售。

    11 武汉市豆美丽食品有限公司 QS420125010154 购置预包装设备2台，尚未完成设备调试，暂无预包装豆制品销售。

    12 武汉诚恺众品香食品有限公司 QS420125010136 购置预包装设备1台，尚未完成设备调试，暂无预包装豆制品销售。

    13 武汉豆香满园食品有限公司 QS420125010080 购置预包装设备3台，尚未完成设备调试，暂无预包装豆制品销售。



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